豆乳鍋のあたたかメニュー


桜えび御飯 （写真左下）

豆乳鍋
（写真右下）

みぞれ和え
（写真下中央）

果物

栄養価

エネルギー

515Kcal

たんぱく質

26.9ｇ

脂質

9.1ｇ

炭水化物

79.4ｇ

食塩相当量

2.4ｇ

食品交換表単位

表1－2.8

表2－0.3

表3－2.0

表4－0

表5－0

表6－0.5

付表－0.2

合計－5.8単位

特色

寒い日には鍋物です。体も心もほかほか温まります。
豆乳鍋のご提案です。

■桜えび御飯■
 

作り方

１

干海老を酒に浸しておく。

 

 

２

米を洗う。

３

分量の水を加えて浸漬し、調味料と１を加えて炊く。

４

炊き上がったご飯を物相で抜き、白ごまと大葉の千切りを飾る。

 

 

 

 

 

材料

食品交換表-単位

米

70g

表1-2.8

干桜海老

3g

表3-0.1

酒

3g

 

塩

0.5g

 

淡口醤油

1g

 

水

100g

 

白ごま

0.3g

表5-0.02

大葉

0.8g

表6

栄養価
エネルギー 264Kcal
たんぱく質 5.8ｇ
脂質 1.1ｇ
炭水化物 54.4ｇ
食塩相当量 0.9ｇ
 

- ポイント -

ご飯を物相（型）で抜くと、おもてなしの一品になります。

 

■豆乳鍋■
 

作り方

１

具材は食べやすい大きさに切っておく。

 

 

２

鍋に出汁昆布と水を入れて火にかけ、だしが出れば、調味料・豆乳・白味噌を加える。

３

１を火の通りにくい物から鍋に加え、煮る。

 

 

 

 

 

 

 

材料

食品交換表-単位

豆乳

100g

表3－0.6

絹こし豆腐

75g

表3－0.5

鮭

40g

表3－0.7

白菜

30g

表6－0.3

水菜

30g

椎茸

15g

白葱

20g

出し昆布

2g

  

水

100g

 

白味噌

5g

付表-0.1

淡口醤油

1g

 

みりん

2g

付表-0.1

栄養価
エネルギー 198Kcal
たんぱく質 18.0ｇ
脂質 7.8ｇ
炭水化物 14.9ｇ
食塩相当量 0.8ｇ
 

- ポイント -

豆乳はノンコレステロール食品で、不足しがちな鉄・マグネシウム・ビタミンEなどが牛乳より多く含まれています。オリゴ糖やイソフラボンも豊富ですので女性にお勧めの食材です。白味噌との相性も良いです。


■みぞれ和え■
 

作り方

１

鶏ささみに塩・酒をふり蒸し、こまかくほぐす。しめじも蒸しておく。

２

大根をおろし、水気を切って調味料で味付けし、１を合わせる。

３

2cmの長さに切った三つ葉を飾る。

 

 

 

 

 

材料

食品交換表-単位

鶏ささみ

10g

表3－0.1

塩

0.2g

 

酒

1g

 

しめじ

10g

表6－0.2

三つ葉

5g

大根

60g

酢

15g

 

砂糖

0.5g

付表

塩

0.5g

 

だし汁

15g

 

栄養価
エネルギー 30Kcal
たんぱく質 2.9ｇ
脂質 0.2ｇ
炭水化物 4.0ｇ
食塩相当量 0.7ｇ
 

- ポイント -

大根おろしは水気を切っておかないと、調味料とあわせた時に、水っぽくなります。目の細かいザルやすのこで、水を切ると良いでしょう。